Не забывайте о том, что у кальмара, даже если он заморожен, уже есть определенный срок эксплуатации – он довольно давно был выловлен, расфасован и заморожен.

Если не размораживать кальмары, то длительность их хранения в морозилке может быть достаточно большой. Они вполне комфортно чувствуют себя при температуре – 18°С и могут оставаться свежими до трех месяцев в сыром виде.

Если же вы планируете иногда доставать продукт и использовать для приготовления – поделите его на порции, чтобы не размораживать все сразу.

Совет от хозяюшек: на каждый контейнер или пакет с продукцией наклеивайте стикер с написанной на нем датой изготовления.

Как хранить размороженные кальмары

Бывают ситуации, когда вы вытащили из морозилки слишком много кальмаров, и не использовали их все. Так как они уже подверглись разморозке – сырыми их хранить не стоит. Лучше отварите оставшийся продукт и уберите в морозилку в готовом виде. Так у вас появится шанс использовать их снова. Долго варить в данном случае не стоит – вам не важна полная готовность. Опустите на 30-40 секунд и вынимайте. Далее после разморозки вам останется лишь доварить их.

Если же у вас есть размороженный продукт и для заморозки нет времени – приготовьте простенький маринад из лимонного сока, перца и соевого соуса. Опустив кальмары в такой раствор и оставив при комнатной температуре, вы сможете продлить их жизнь еще на несколько часов и успеть приготовить задуманные блюда на их основе.

Срок Годности Замороженного Кальмара

КАЛЬМАР И КАРАКАТИЦА МОРОЖЕНЫЕ

Frozen squid and cuttle. Specifications

Дата введения 2021-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2021 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка», Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный )

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 300)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 мая 2021 г. N 39)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июля 2021 г. N 284-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 20414-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2021 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 20414-93

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Как сварить кальмары?

Блюда из вареных кальмаров относятся к категории салатов и закусок. От части, это связано с тем, что компоненты хорошо сочетаемые с кальмаром – это свежие овощи, яйца, морепродукты – то есть, вкусные в холодном виде и быстрые в приготовлении продукты. Хотя ни один из них не может сравниться скоростью готовки с кальмаром, который варится от 2 до 3 минут.

1. Продукт, с которым приходиться сталкиваться чаще – это уже очищенный, замороженный кальмар. Перед тем, как сварить тушку кальмара, ее нужно разморозить. Лучше, постепенно, щадящим способом, на полке холодильника.
2. По возможности, лучше приобретать неочищенные кальмары. Перед тем, как сварить неочищенный кальмар, его необходимо очистить. Удалить голову и щупальца, убрать пластину и розовую кожицу. Кожицу легче удалять с чуть оттаявшего кальмара.

Чем полезен вареный кальмар?

Польза вареного кальмара в том, что проходя щадящую и кратковременную обработку, он сохраняет ряд веществ, начиная от жирных кислот и витаминов В, и заканчивая селеном и таурином – веществом, нормализующим уровень холестерина в крови. Он легко усваивается, содержит белок, не калориен, поэтому часто составляет диетический рацион.

1. Вареные кальмары провоцируют выделение желудочного сока, тем самым возбуждая аппетит.
2. Кальмары снабжают костную ткань фосфором и кальцием, что приводит к укреплению костей и зубов.

Как сварить замороженные кальмары?

Как правило, приготовление вареных кальмаров сосредоточено вокруг замороженных тушек. Вариантов масса. Все они предусматривают варку размороженных и очищенных от пленок кальмаров 2 минуты в воде. Данный вариант предлагает проварить кальмары в маринаде и оставить их в нем, для приобретения пикантного вкуса, на несколько часов.

• замороженные очищенные кальмары – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 75 г;
• яблочный уксус – 40 мл
• лавр – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.

1. Разморозьте кальмаров.
2. Снимите с тонкую белую пленку и хитиновый хрящ внутри.
3. Сварите маринад из первых 6 компонентов.
4. Опустите кальмаров в маринад. Варите 2 минуты.
5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте вареные кальмары в маринаде до полного его остывания.

Как сварить замороженные кольца кальмара?

Будучи удобными в использовании, замороженные кольца кальмаров являются деликатным продуктом. Они быстро заветриваются, поэтому их размораживают в холодной воде, промывают, убирая остатки пленки и только потом бросают в кипящую воду и варят 90 секунд. Их используют немедленно, ведь вареные кольца кальмара сразу пересыхают.

• кольца кальмаров – 500 г;
• вода – 2 л.

1. Разморозьте кольца кальмаров в холодной воде.
2. Промойте, удалите остатки соединительной ткани.
3. Варите в кипящей подсоленной воде 1,5 минуты. Достаньте шумовкой.

Как сварить кальмары мягкими на салат?

Правильно сварить кальмары для салата – значит, сделать блюдо идеальным. Первое правило – компоненты, входящие в салат, должны быть наготове, потому что все происходит быстро. Кусочки кальмара варят 60 секунд и перекладывают в ледяную баню на 5 минут. Ледяная вода останавливает приготовление, кальмар получается нежным и просится в салат.

• кальмары – 2 шт.;
• вода для варки – 1,5 л;
• вода со льдом – 1 л;
• соль – 50 г.

1. Нарежьте кальмары кольцами.
2. Варите 45-60 секунд.
3. Быстро достаньте из воды и переложите в кастрюлю с водой и льдом.
4. Охлаждайте 4-5 минут и перемешайте с салатом.

Как сварить кальмары в мультиварке?

Вареный кальмар, рецепт которого предполагает приготовление за 2-3 минуты, может готовится и другими способами. Например, в мультиварке он может вариться пару минут или томиться медленно и долго. Последний вариант предпочтительней – он обеспечивает полноценное блюдо с нежным, мягким, напитанным ароматами специй кальмаром.

• кальмары – 2 шт.;
• масло – 40 мл;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• нарезанные томаты – 400 г;
• вода – 150 мл;
• каперсы – 20 г;
• семена фенхеля – 1 ч. ложка;
• оливки без косточек – 80 г;
• веточки тимьяна – 3 шт.;
• сахар – 20 г.

1. Потомите лук и чеснок в «Жарке» 7 минут.
2. Добавьте томаты, воду, каперсы, оливки, приправы и перемешайте.
3. Нарежьте кальмаров кольцами и положите в соус.
4. Готовьте в «Тушении» 20 минут.
5. Оставьте в «Подогреве» на 10 минут.

Как вкусно сварить кальмары к пиву?

Вареные кальмары к пиву готовятся традиционным методом, включающим минутное блаширование тушек в кипящей воде и трехминутное охлаждение на ледяной бане. После чего, кальмаров нарезают кольцами и маринуют в пикантных маринадах. В данном варианте, он маринуется в остром, агрессивном маринаде из уксуса и лимонного сока в течение 30 минут.

• кальмары – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• имбирь – 4 см.;
• чили – 2 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• лимонный сок – 40 мл;
• лайм – 1 шт.;
• яблочный уксус – 60 мл.

1. Проварите тушки кальмара 60 секунд. Переложите в ледяную воду на 3 минуты.
2. Промокните и нарежьте кольцами.
3. Перемешайте с остальными компонентами.
4. Подавайте вареные вкусные кальмары через 30 минут.

Как сварить кальмары в микроволновке?

Тем, кто привык готовить в микроволновке, точно интересно будет узнать, как вкусно сварить кальмары в этом агрегате. Главная проблема, с которой можно столкнуться, состоит в том, что СВЧ нагревает мясо изнутри, что приводит к взрыву капилляров тушки. Выход один – варить короткими промежутками, проверяя готовность каждые 15 секунд.

• очищенный и размороженный кальмар – 250 г;
• вода – 300 мл.

1. Залейте кальмара теплой водой и поместите в СВЧ.
2. Варите 15 секунд на максимальной мощности.
3. Проверьте готовность.
4. Повторяйте сеансы с 15 секундными интервалами, пока плоть не приобретет белый цвет.

Фаршированные вареные кальмары

Когда речь заходит о яркой презентации, такое сочетание, как вареные кальмары с яйцом имеет единственный вариант подачи – фаршированными. Перед этим их отваривают, маринуют, начиняют, нарезают сегментами и подают. Начинка может быть самой разной. В данном варианте классическую, из сыра, яиц и чеснока дополнили креветками.

• кальмары – 8 шт.;
• отварные креветки – 250 г;
• отварное яйцо – 3 шт.;
• тертый сыр – 50 г;
• майонез – 50 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• лимонный сок – 100 мл;
• вода – 50 мл;
• сахар – 25 г.

1. Проварите кальмаров 2 минуты, охладите в ледяной воде и замаринуйте в лимонном соке с сахаром и водой на 30 минут.
2. Соберите начинку.
3. Заполните смесью трубки кальмаров.
4. Охладите, нарежьте вареные сытные кальмары круглыми сегментами.

Как пожарить вареные кальмары?

Азиаты не видят другого способа приготовления мягких и ароматных кальмаров, кроме двойной термообработки. Суть в том, что в процессе варки кальмар приобретает мягкость, при жарке – вкус и ароматы. В отличие от сырого, отварной кальмар не выделяет жидкости при жарке, выпаривание которой всегда занимает время, что губительно для кальмара.

• кальмары – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• имбирь – 6 см.;
• сушеный чили – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• бульон – 150 мл;
• сахар – 10 г;
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
• вода – 20 мл.

1. Нарежьте кальмаров на плоские кусочки. Сделайте ножом ромбовидный узор.
2. Бросьте в соленый кипяток и варите 30 секунд.
3. Дайте воде стечь.
4. Обжарьте за 10 секунд имбирь.
5. Положите чеснок и чили и жарьте столько же.
6. Введите лук, бульон, сахар, посолите.
7. Жарьте 3 минуты, добавьте кальмаров, а через 30 секунд – крахмал взбитый в воде.
8. Готовьте варено-жареный кальмар еще 30 секунд.

Хранение вареных кальмаров

«Сколько хранится вареный кальмар в холодильнике?» – извечный вопрос тех, кто любит запасаться едой впрок. Кальмар принадлежит к продуктам, которые лучше есть сразу после приготовления, поэтому желательно хранить его на полке холодильника не более двух дней. Более длительное хранение обеспечит морозилка. В ней продукт может храниться 60 дней.

1. Чтобы кальмар не впитал ароматы соседствующих продуктов, его рекомендуется хранить в герметичном контейнере.
2. Для хранения в морозилке можно использовать пакеты-зипы.

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Далеко не каждая хозяйка знает, сколько варить кальмары по времени, чтобы они остались мягкими. Из-за этого многие люди пренебрегают полезным и вкусным моллюском, отдавая предпочтение более традиционным морепродуктам. Исправить эту ситуацию помогут 3 основных метода отваривания деликатеса.

Мгновенный способ

Варить неочищенные кальмары нужно быстро. На выполнение этой работы должно уходить всего несколько десятков секунд. Если увеличить продолжительность термической обработки, то мясо моллюска станет жестким и менее сочным. Точное время варки кальмара зависит от его размера.

1. В кастрюлю наливают воду и добавляют в нее немного соли.
2. Ёмкость ставят на плиту и дожидаются закипания жидкости.
3. В кипяток опускают морепродукты.
4. Через 10-20 секунд их вынимают шумовкой.

За 10 минут

Варить кольца кальмара или целую тушку нужно несколько секунд. Остальное время понадобится для постепенного охлаждения моллюсков в воде. Результатом станет максимально мягкое и сочное мясо.

Правильная последовательность действий:

1. В большой кастрюле доводят до кипения подсоленную воду.
2. После этого в жидкость опускают кальмаров.
3. Сразу же снимают емкость с плиты и ставят на стол.
4. Деликатес вынимают из кипятка только по истечении 10 минут.

За 5 минут

Замороженная тушка кальмара должна вариться всего 5 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы разморозить мясо и качественно его приготовить.

1. В кастрюле смешивают воду и соль.
2. Полученный раствор доводят до кипения.
3. В него опускают замороженные тушки.
4. Через 1 минуту емкость снимают с огня.
5. Спустя 4 минуты настаивания, моллюсков вынимают из кипятка.

Вред копченой рыбы

Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.

Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний. Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины. Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.

Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.

Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе. Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах.

Сушеные кальмары

Рекордсмены по сроку хранения: они остаются годными в течение года или даже больше (обычно это указано на этикетке упаковки). Этот продукт лучше всего переложить из фабричной тары в пищевой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник. Очень важно, чтобы в контейнер не попадала влага, в противном случае лакомство будет испорчено.

С кальмарами нужно быть очень осторожными и внимательными. Даже незначительное, на первый взгляд, нарушение правил содержания может привести к безнадежной их порче, а она, в свою очередь, – к пищевому отравлению. Покупайте только качественные и свежие тушки моллюсков и точно следуйте предписаниям по их хранению.

Оценка статьи:

Загрузка...