1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Правила хранения и срок годности зефира

Содержание

Правила хранения и срок годности зефира

Зефир и маршмеллоу – десерты с похожими свойствами, но разные по составу. На первый взгляд оба лакомства выглядят абсолютно одинаково: мягкая, воздушная масса, которая тает во рту, но отличия скрываются в составе. Так, для приготовления маршмеллоу не используется яичный белок, десерт в основном он состоит из сахара, различных загустителей для придания формы, глюкозы и кукурузного сиропа. Из-за разницы в ингредиентах правила хранения и сроки годности зефира и маршмеллоу отличаются.

В статье рассматривается, как и сколько хранить домашний зефир, и что делать, если он подсох.

Выбор свежего зефира

При покупке продукта в магазине обращайте внимание на срок годности на упаковке и на его внешние характеристики.

Свежий и качественный десерт обладает следующими признаками:

  1. Легкий кремовый или желтый оттенок. Белоснежным зефир будет при наличии в составе консервантов и искусственных красителей. В этом случае обратите внимание на состав: чем он натуральнее, тем вкуснее и полезнее.
  2. Четкая форма. «Растекшиеся» края свидетельствуют о том, что возникли проблемы либо на этапе производства продукта, либо в период его хранения в магазине.
  3. При нажатии чувствуется упругая текстура кондитерского изделия: оно не растекается и не крошится от прикосновений.
  4. На поверхности нет выделений сахара.
  5. Натуральный продукт включает в себя: пюре из фруктов (чаще всего – яблок, из-за которых десерт имеет характерный цвет) и пектин или агар-агар (желирующие вещества).
  6. Если лакомство покрыто шоколадной глазурью, обратите внимание, чтобы она была равномерно распределена по поверхности изделия – это гарантирует, что шоколад будет гармонично дополнять вкус.
Статья в тему:  Почему трещит холодильник bosch

Продукт непригоден к употреблению, если вы заметили следующее:

  1. Влага на поверхности изделия.
  2. Ярко выраженный вкус сахара (хруст на зубах).
  3. Темные пятна и неприятный запах – показатели плесени.
  4. Продукт изменил цвет (например, на серый).
  • Яблоки (пюре) — 250 г (4-5 шт).
  • Сахар или сахарная пудра — 800 г (4 ст).
  • Агар-агар — 8 г (3-4 ч.л).
  • Ванилин по желанию — 1,5 г.
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Вода — 160 мл (3/4 ст).

Подготовим ингредиенты. Для создания зефира лучше брать кислые сорта яблок, так как в них содержится больше пектина.

Агар-агар должен быть хорошего качества, тогда наша сладость может высохнуть даже за час. Но если этот ингредиент обладает малой силой, то десерт будет плохо держать форму, а внутри останется подобным «каше».

Для начала необходимо залить агар-агар (4 ч.л) водой (160 мл) и оставить набухать до тех пор, пока он нам не понадобится.

Представленный на фото ингредиент наиболее распространен в гипермаркетах, но является не самым лучшим выбором. Приготовление зефира с использованием этой марки займет более суток.

Советую найти свой бренд данного ингредиента, тот, чей продукт будет хорошо стабилизировать десерт, не придавая ему постороннего запаха и привкуса.

Могу порекомендовать агар-агар «Greenagar 900», но он к сожалению не продается в обычных магазинах нашего города и доступен только через Интернет заказ.

Статья в тему:  Улитка боб 3 16 уровень как вылезти из холодильника

Теперь займемся основным пектино-содержащим (отвечающим за густоту) продуктом нашего лакомства — яблоками. Их необходимо вымыть, очистить от кожуры и семян.

Затем фрукты нужно сделать мягкими, то есть отварить или запечь. Я использую для этой цели пароварку и готовлю яблоки в течение 20 мин.

После того как фрукты стали мягкими, их необходимо перетереть в пюре. Для этого я использую сито, чтобы масса получилась нежной и воздушной, без твердых примесей.

Если у Вас нет времени на подготовку фруктов, можно купить готовое яблочное пюре, например, детское питание «фрутоняня», нам понадобится 250 г этого продукта.

Теперь смешиваем яблочное пюре (250 г) с сахаром (250 г) и ванилином (1,5 г). Необходимо, чтобы сыпучий продукт полностью растворился, для этой цели можно даже немного нагреть массу на медленном огне в сотейнике.

Готовую фруктовую смесь остужаем до комнатной температуры, а затем убираем на 5-10 мин в холодильник.

От яйца отделяем белок. Посуда, в которую мы помещаем его, должна быть обезжирена, а в нем не должно быть ни капли желтка, так как это тот же жир, и при его наличии белок не взобьется.

Теперь смешиваем остывшее пюре с белком. Начинаем взбивать ингредиенты миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, добиваемся получения пышной, белой густой массы.

Затем переходим к приготовлению второй составляющей зефира — сиропа. Для этого соединяем в сотейнике набухший агар-агар с сахаром (475 г) и ставим посуду нагреваться на среднем огне.

С момента появления пышной пены на поверхности, варим сироп еще в течение 4-5 мин, далее проверяем его на готовность (температура 110 С). Если зачерпнуть немного жидкости ложкой, а затем зажать капельку между двумя пальцами, то при их разведении должна образоваться тонкая нить, еще масса должна очень медленно стекать с ложки, как бы тянуться с нее.

Как только сироп приготовился, снова включаем миксер, погружаем его в миску с белками и тонкой струйкой по краю посуды вливаем сладкую смесь в воздушную массу, не допуская застывания сахарной жидкости.

Статья в тему:  Как правильно выбрать кондиционер zanussi zacm

Продолжаем взбивать зефирную основу до густой блестящей консистенции, которая хорошо держит форму и не растекается, у меня на это ушло около 10 мин.

Перекладываем содержимое миски в кондитерский мешок с насадкой необходимой формы (у меня закрытая звездочка) и отсаживаем зефир на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

Оставляем наши половинки сохнуть при комнатной температуре, на этот процесс может понадобиться до 24 часов. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара и окружающих условий. В отопительный сезон, когда в помещении сухо и тепло, потребуется меньше времени, чем в прохладном и влажном месте.

Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой, чтобы убрать липкость с поверхности.

Пудру можно приготовить из сахара, измельчив его в кофемолке.

Соединяем половинки липкой нижней частью друг с другом, и наше лакомство готово.

ДОМАШНИЙ ЗЕФИР С ЖЕЛАТИНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 220 г сахара
  • 280 мл воды
  • 20 г лимонного сока
  • 10 г желатина
  • растительное масло для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Желатин разведи в 60 миллилитрах воды. Размешай желатин до растворения комочков и оставляй набухать. Параллельно с этим подготовь форму, немного смочи ее водой. Застели пищевой пленкой и смажь растительным маслом. © Depositphotos
  2. В кастрюлю с толстым дном всыпь сахар, добавь 220 миллилитров воды и лимонный сок. Поставь на средний огонь и, помешивая, вари, пока сахар полностью не растворится.


© Depositphotos
На водяную баню поставь набухший желатин и вари минуты 3, постоянно помешивая. Сними с огня. Тонкой струйкой влей сироп в желатин, одновременно взбивая смесь миксером на средних оборотах.Затем обороты увеличь до максимума и взбивай до получения плотной воздушной массы.

  • Слегка остудив массу, при помощи кондитерского мешка сформируй зефирки. Обрати внимание, что кондитерский мешок лучше брать большого размера — 45–50 см, чтобы вся масса уместилась в нём за один раз и тебе было удобно с ним работать. © Depositphotos
  • Оставляй сушиться зефир минимум на 2 часа, но лучше больше. На ночь зефир можно убрать в холодильник до полного застывания. Готовый зефир аккуратно отсоедини от пищевой пленки и при желании посыпь сахарной пудрой. Приятного аппетита! © Depositphotos

    Статья в тему:  Сколько хранятся белые грибы в холодильнике

    СОВЕТ РЕДАКЦИИ

    Также предлагаю ознакомиться с рецептом классического зефира на яблочном пюре и агар-агаре. Очень легкий и невероятно сладкий!

    Хранить готовое лакомство желательно в бумажной коробке при комнатной температуре не больше недели. А чтобы придать зефиркам разные цвета, можно отложить часть готовой воздушной массы и добавить к ней несколько капелек пищевого красителя и снова взбить до обретения равномерного однородного оттенка.

    © Depositphotos

    Домашний зефир с желатином по консистенции не такой тягучий, как маршмеллоу, но и не такой рыхлый, как зефир. Это лакомство выходит ничем не хуже агарного зефира! При этом готовится он проще во много раз: 30 минут + чуть больше 2 часов на стабилизацию.

    Вкусную, нежную вкусняшку можно приготовить дома без хлопот. Сразу выходит гора сладостей к чаю! Откажись от магазинного зефира и научись его готовить дома. Это сэкономит твои деньги и улучшит самочувствие!

    Как сделать зефир в домашних условиях: рецепт к праздничному столу

    Рецепт приготовления зефира очень простой. Но если его немного преобразить, то получится лакомство под названием маршмелоу, любимое многими девушками. Десерт идеально подходит к праздничному столу и романтическому ужину. Он нарезается небольшими брусочками и добавляется в пирожные, фруктовые лакомства, кофе.

    При соблюдении технологии приготовления маршмелоу получится нежным, воздушным и ароматным. Он будет гораздо мягче, чем покупной. В рецепте жевательного зефира присутствует ликер. Но его совсем небольшое количество. Поэтому лакомство могут кушать и дети!

    Ингредиенты:

    · Вода – 1 стакан;
    · Сахар – 2,5 стакана;
    · Желатин – 25 грамм;
    · Ликер Бейлиз – ¾ стакана;
    · Крахмал – ½ стакана;
    · Сахарная пудра – ½ стакана;
    · Соль – ¼ чайной ложки;
    · Лимонный сок – 1 столовая ложка;
    · Ледяная вода – 50 мл.

    Статья в тему:  Как отключить мегафон тв на телевизоре

    Как сделать зефир в домашних условиях: рецепт к праздничному столу

    Способ приготовления:

    1. Смешиваем в сотейнике ½ стакана сахара, лимонный сок и 50 мл воды;
    2. Варим сироп около 30 минут под закрытой крышкой. Огонь убавляем до минимума;
    3. Готовый сироп будет красивого медового цвета и средней по жидкости консистенции. Оставляем его остывать;
    4. Желатин растворяем в половине стакана воды и выдерживаем его около 30 минут. После чего нагреваем на плите до полного растворения желатина;
    5. Смешиваем оставшийся сахар с солью, ½ стакана воды и остывшим сахарным сиропом. Постоянно помешиваем смесь до закипания, после чего убавляем огонь и томим 5 минут, не мешая;
    6. В желатин вливаем сахарный сироп и взбиваем на высокой скорости около 15 минут;
    7. После того, как масса побелеет и увеличится в объеме, вводим Бейлиз;
    8. Взбиваем массу с ликером еще 2-3 минуты;
    9. Выкладываем смесь в форму, выстланную пищевой пленкой, аккуратно выравниваем лопаткой и отправляем застывать в холодильник на 12 часов;
    10. Смешиваем крахмал с сахарной пудрой;
    11. Выкладываем зефир на часть этой смеси, посыпая ею полученный десерт со всех сторон;
    12. Аккуратно разрезаем лакомство на брусочки, обваливаем в сахарно-крахмальной массе;
    13. При желании можно обмакнуть брусочки в растопленный шоколад;
    14. Лакомство готово! Можно подавать его к столу!

    Что происходит с десертом со временем?

    При правильном и длительном хранении главное, что грозит зефиру, это постепенная потеря влаги, то есть в конце концов зефир просто засохнет. Если срок годности не истек, то можно попробовать вернуть влагу в засохший зефир.

    Для этого продукт можно разместить в одном пакете с белым хлебом, который засыхая будет отдавать влагу зефиру. Также можно раскрошить его и смешать с взбитыми сливками или найти ему другое применение.

    Статья в тему:  Как хранить домашний творог в холодильнике

    Постепенная потеря влаги — не единственное, что грозит зефиру при хранении.

    Также при несоблюдении правил хранения, влекущих переизбыток влаги или повышенную температуру, продукт может плесневеть, что сделает его непригодным к употреблению.

    Как приготовить крем из зефира для торта?

    Для торта можно приготовить вкуснейший крем из зефира. Да-да, именно из зефира, вы не ослышались! И готовить его очень легко, поэтому с этим рецептом без проблем справится каждая хозяйка. А самое главное его достоинство – он отлично сохраняет свою форму. Есть два основных рецепта, по которым можно приготовить крем из зефира для торта.

    Крем из зефира и сметаны

    Ингредиенты:

    • Розовый зефир – 500 гр.
    • Сметана (жирность 25%) – 200 гр.
    • Сливочное масло – 100 гр.

    Приготовление:

    1. Зефир нарезать небольшими кусочками, переложить в пиалу и поставить в микроволновку. Включите нагрев (мощность при этом должна быть максимальной) на 2-3 минуты, чтобы зефир расплавился.

    2. Сливочное масло размягчить – лучше всего заранее достать его из морозилки (примерно за час-полтора) и положить, например, на батарею.

    3. В расплавленный зефир добавить сметану и взбить с помощью миксера. Для начала лучше взбивать на самой низкой скорости.

    4. Затем нужно сделать скорость больше и ввести постепенно размягченное сливочное масло. Ни в коем случае не выключайте миксер, продолжайте взбивать крем. Взбивать нужно до тех пор, пока он не станет однородной консистенции.

    5. Охладить крем – убрать его в холодильник на 2 часа. После этого украсьте свой тортик готовым кремом из зефира.

    Крем из зефира и шоколада

    Ингредиенты:

    • Зефир – 500 гр.
    • Шоколад (простой, т. е. без орехов и прочих добавок ) – 1 плитка
    • Замороженное сливочное масло – 1 пачка

    Приготовление:

    1. Первым делом нужно расплавить зефир в микроволновке – измельчите его и нагревайте в микроволновке на максимальной мощности.

    2. Замороженное сливочное масло натереть на крупной терке.

    Статья в тему:  Что значит в холодильнике мышь повесилась

    3. Плитку шоколада поломать на кусочки и растопить, можно сделать это на водяной бане или в той же микроволновке.

    4. В растопленный шоколад высыпать натертое масло и с помощью миксера взбить всё вместе. Миксер необходимо включить на максимальную скорость.

    5. Масляно-шоколадная масса должна загустеть. После этого введите в нее расплавленный зефир и взбейте.

    6. Готовый крем из зефира убрать в холодильник на 1 час. По истечении времени можете смело украшать им пирожные и тортики.

    Похожие записи

    Как чистить свиной язык? →

    Как избавиться от запаха в холодильнике подручными средствами? →

    Как сделать йогурт без йогуртницы? →

    Как быстро сварить перловку? →

    Comments are closed.

    Категории рецептов

    • Блюда из курицы и индейки
    • Блюда из мяса
    • Блюда из рыбы
    • Блюда из овощей
    • Блюда из яиц
    • Блюда из макарон
    • Вторые блюда
    • Выпечка
    • Гарниры
    • Супы
    • Десерты
    • Закуски
    • Запеканки
    • Печенье
    • Салаты
    • Каши
    • Постные блюда
    • Простые пирожные и тортики
    • Готовим в микроволновке
    • Готовим в пароварке
    • Готовим в хлебопечке
    • Детские блюда
    • Диетические рецепты
    • Заготовки, консервация
    • Напитки
    • 5-ти минутные блюда
    • Без рубрики
    • Всё о еде
    • Новогодние рецепты
    • Рецепты для мультиварки
    • Советы по кухне
  • Советы по кухне

    • Как чистить свиной язык?

    Правильно приготовленный свиной язык — очень вкусное и нежное мясо. Его можно подавать (далее…)

    Даже если вы храните еду в холодильнике под плотно закрытыми крышками, с течением времени там появляется неприятный запах. (далее…)

    Еще с давних времен, когда не было специальных йогуртниц, для создания нежного и очень полезного продукта (далее…)

    Перловая каша считается одной из самых полезных круп, так как в ней есть большое количество витаминов (далее…)

    Перед каждым праздником мы в предвкушении наслаждения от застолья начинаем продумывать меню (далее…)

    Из чего делают зефир?

    Если убрать достижения химической пищевой промышленности из его состава, то оставшиеся компоненты окажутся очень простыми и доступными: фруктовое пюре, сахар, яйца и агар-агар. Название последнего ингредиента может быть незнакомым, но это всего лишь натуральное желатинирующее вещество, изготовленное из водорослей. Агар-агар сейчас не редкость, продается в любом крупном супермаркете и тем более — в интернет-магазине. Он обеспечит домашнему зефиру плотность и форму.

    Статья в тему:  Можно ли перевозить холодильник лежа фото

    Пюре может быть любым, но для первого раза лучший вариант — яблочное. Яблоки наиболее богаты пектином, который, как и агар-агар, придаст зефиру упругость, не позволив превратиться в желе. Зефиринки из такого пюре должны обязательно получиться и не разочаровать. В классическом «бабушкином» варианте используется крупная и ароматная антоновка, пюре из нее пышное и кисловатое, но подойдет любой яблочный сорт.

    Домашний зефир на агар-агаре

    Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня готовлю для вас домашний зефир на агар-агаре. Рецепт напишу, как обычно, очень подробно. Чтобы вы смогли приготовить вкусный, воздушный, нежный зефир своими руками у себя дома.

    Мы с вами сделаем зефир из яблочного и ягодного пюре с добавлением агар-агара, без применения искусственных стабилизаторов и загустителей. В результате у нас получится сочный, ароматный и очень полезный десерт, который сильно отличается от магазинного.

    Зефир можно приготовить из яблочного пюре и в этом случае он будет белого цвета. Или взять в равных долях яблочное и ягодное пюре, тогда зефир станет розовым, сиреневым или голубым. Цвет готового зефира зависит от цвета используемых ягод.

    Для лучшей стабилизации зефира я рекомендую применять те ягоды или фрукты, которые содержат пектин в большИх количествах. Это чёрная и красная смородина, брусника, клюква, крыжовник, клубника, персики и многие другие.

    У меня в наличии есть замороженная вишня без косточек. Из неё я и сделаю одну часть пюре для нашего зефира. Для второй части я приготовлю пюре из зелёных яблок.

    Ещё, для того, чтобы добавить изюминку этому лакомству, мы, для разнообразия, покроем готовый зефир глазурью, которую приготовим по рецепту Шоколадной глазури из шоколада.

    Количество ингредиентов для глазури я напишу в этой статье, а подробное описание вы найдёте, перейдя по ссылке в названии.

    Статья в тему:  Что лучше тошиба или самсунг телевизоры

    Для того, чтобы было легко и удобно готовить, я очень подробно опишу весь процесс, укажу на возможные неудачи и открою все секреты. Вам останется только следовать инструкции, не отклоняться от предложенных пропорций и всё обязательно получится.

    Итак, как приготовить самый вкусный домашний зефир на агар-агаре из яблок и ягод своими руками — простой рецепт пошагово с фото.

    Ингредиенты для зефира:

    1. яблочное пюре — 63 гр.
    2. ягодное пюре — 63 гр.
    3. сахар (1) — 100 гр.
    4. белок яйца — 1 шт.
    5. сахар (2) — 200 гр.
    6. агар-агар — 10 гр.
    7. вода для сиропа — 75 гр.

    Для шоколадной глазури:

    1. шоколад молочный или тёмный — 100 гр. (белый 150 грамм)
    2. масло сливочное 82,5% — 50 гр.
    3. жирные сливки от 30% — 50 гр. (для молочного и тёмного шоколада, для белого не надо)

    Примечание:

    • Покрывать зефир шоколадом совсем не обязательно. Без него домашний зефир тоже получится очень вкусным.
    • В этом рецепте агар-агар заменять на желатин нельзя.
    • Пюре для зефира можно приобрести готовое, только выбирайте без искусственных добавок.

    Готовим домашний зефир на агар-агаре 1 этап

    Как вы уже догадались, для приготовления домашнего зефира нам понадобится яблочное и ягодное пюре в равных пропорциях.

    Итак, чтобы сделать пюре из яблок нужно их помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками или кубиками. Затем поместить в кастрюльку с толстым дном. Добавить 30 мл. воды, поставить на плиту на средний огонь, после закипания воды убавить огонь до минимального. Перемешать, накрыть крышкой и поварить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими.

    Далее снять с огня, убрать крышку, остудить до комнатной температуры. После этого переложить в блендер и превратить в пюре за несколько секунд. Пюре из яблок готово и пока отставьте его в сторону.

    Статья в тему:  Как долго можно хранить репу в холодильнике

    Пюре из ягод делается аналогичным способом.

    Если у вас, как и у меня, ягоды замороженные, тогда поместите их в кастрюльку с толстым дном, добавьте немного сахара для того, чтобы быстрее выделился сок. Поставьте кастрюлю на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, дождитесь когда ягода оттает. Сильно нагревать и кипятить не нужно.

    После чего переложите всё в чашу блендера (в том числе и сок). Включите блендер и за 15 секунд вы получите отличное ягодное пюре.

    Если у вас ягоды свежие, тогда просто промойте их под проточной водой и пюрируйте в блендере.

    Если вы используете ягоду, в которой есть мелкие косточки (малина, ежевика, крыжовник) — лучше протрите готовое пюре через крупное металлическое сито, чтобы избавиться от них.

    Теперь смешайте в кастрюльке с толстым дном два вида пюре (яблочное и ягодное). Каждого возьмите по 63 грамма, добавьте сахар 100 грамм. Всё перемешайте, поставьте на плиту на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите до лёгкого загустения.

    После чего снимите с плиты, остудите до комнатной температуры и затем поставьте в холодильник на 1 час.

    Домашний зефир на агар-агаре 2 этап

    Итак, пюре у нас готово, теперь приступим к взбиванию зефирной массы.

    Действовать будем активно, при этом выполняя два разных действия. Поэтому вам лучше воспользоваться планетарным миксером. Если такого у вас нет, тогда попросите кого-нибудь вам помочь.

    Первое — поместите в чашу для взбивания яичный белок и холодное пюре.

    Взбивайте миксером сначала на малой скорости, затем постепенно добавляйте обороты, доведя до максимальных. Нам нужно добиться чтобы масса стала лёгкой, воздушной и увеличилась в объёме в несколько раз, примерно как на фото ниже.

    Одновременно с первым действием делайте и второе. А именно — в кастрюльку с толстым дном залейте воду (75 мл), добавьте сахар (200 грамм), агар-агар (10 гр). Хорошо перемешайте, поставьте на быстрый огонь. Постоянно помешивая доведите до кипения, затем убавьте нагрев до среднего.

    Статья в тему:  Можно ли хранить аквадетрим в холодильнике

    Не переставая активно помешивать, доведите температуру сладкого сиропа до 110 градусов. Измеряйте температуру кухонным термометром с металлическим щупом.

    В случае, если нет в наличии термометра, кипятите сироп до тех пор, пока он не станет стекать с силиконовой лопатки так, как показано на фото ниже. Струйка должна быть тонкой и непрерывной, похожей на нитку.

    За то время, пока готовился сироп, масса, которая взбивается миксером должна дойти до нужной нам консистенции (стать воздушной, лёгкой и увеличиться в объёме в несколько раз).

    Теперь, не переставая взбивать, добавьте в чашу миксера наш горячий сироп. Действуйте осторожно, лейте по краю чаши тонкой струйкой так, чтобы сироп не попадал на вращающийся венчик.

    После этого взбивайте ещё несколько минут (время зависит от мощности вашего миксера). В результате у вас должна получиться очень плотная, густая и устойчивая масса. Если у вас выйдет плотнее, чем на фото внизу, это даже лучше. Если масса будет менее плотная, это увеличит время высыхания зефира, что не желательно.

    Итак, зефирная масса готова. Теперь переложите её в большой кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда). Расстелите на ровной поверхности (разделочной доске или перевёрнутом противне) лист пергамента. На расстоянии 2-3 см друг от друга отсадите порции зефира на пергамент.

    Далее переставьте зефир в такое место, где он не будет никому мешать (верх холодильника, шкафа, балкон) и оставьте там на 10-12 часов для высыхания.

    Теперь, если вы всё сделали правильно, зефир за это время слегка подсохнет и стабилизируется. Снаружи он покроется нежной, едва заметной корочкой, но останется сочным и достаточно влажным внутри.

    Посыпьте его сверху сахарной пудрой, чтобы не лип к рукам, снимите с пергамента и соедините нижней частью половинки зефира друг к другу. Домашний зефир готов, наслаждайтесь!

    Статья в тему:  Сколько стоит чистка кондиционера в тольятти

    Готовим домашний зефир в шоколаде

    Если вы решили покрыть зефир шоколадной глазурью, это следует делать после того, как зефир подсохнет. Но в этом случае время, отведённое для высыхания увеличьте до 36 часов. После чего поставьте зефир в морозильную камеру минут на 30 для того, чтобы он немного охладился. ПосыпАть сахарной пудрой не надо.

    Итак, нужное время прошло, зефир подсох, стабилизировался. Теперь приготовьте шоколадную глазурь из шоколада. Обратите внимание на то, что если вы готовите глазурь из белого шоколада — сливки добавлять не нужно.

    Я покрывала зефир глазурью из белого шоколада. Вот так выглядит готовая глазурь.

    Теперь окуните в неё холодные зефиринки одну за одной, дайте стечь лишней глазури и разложите на листе пергамента.

    После чего вместе с пергаментом поместите зефир в холодильник на 1 час. Затем достаньте и окуните зефир в шоколадную глазурь повторно для того, чтобы слой глазури получился плотнее.

    Затем снова разложите зефир на пергаменте и дождитесь когда шоколадная глазурь застынет.

    В общем это всё. Самый вкусный, нежный и очень полезный домашний зефир на агар-агаре в шоколаде готов!

    Пошаговый рецепт зефира

    Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.

    А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА

    Сахар

    В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.

    Статья в тему:  Как выбрать холодильник бош отзывы

    А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г) в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный, пышный и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

    Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.

    Агар-агар

    Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.

    Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.

    В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.

    Статья в тему:  Как запустить стиральную машину без убл

    Какое пюре выбрать для зефира?

    Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.

    В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.

    Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться), довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

    Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».

    Белок куриного яйца

    Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.

    Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова):

    — нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры,

    — недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.

    Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.

    Статья в тему:  Где собирают холодильники сименс

    Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях

    Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:

    — ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое,

    — кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой),

    — кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,

    Хранение домашнего зефира

    Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.

    Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.

    На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4 суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.

    Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?

    Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.

    Как приготовить зефир в шоколаде?

    Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.

    Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ФОТОГРАФИЯМИ

    Ингредиенты:

    Основа:

    250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре

    1 белок куриного яйца комнатной температуры

    Статья в тему:  Как и сколько хранить сыр в холодильнике

    Сироп:

    350-400 г сахара

    Посыпка:

    Процесс:

    1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).

    2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.

    3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.

    4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать.

    5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.

    6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.

    Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты, температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.

    7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.

    8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.

    Статья в тему:  Как спрятать шланг от стиральной машины

    Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки.

    Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.

    9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.

    10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).

    11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

    На этом фото зефир после четырёх дней хранения.

    Приятного аппетита!

    Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

    Зефир

    Близкие мне люди знают, насколько я страшный «тошнотик» в выборе десерта. Придирчивая, вредная, бескомпромиссная.

    Так и с зефиром. Вот что хотите говорите, но нет сейчас такого, как был в детстве! Дорогой он или дешевый, одного или другого производителя . нет. Та резиноподобная масса, приторно сладкая, без единого намёка на идеальный вкус не может называться зефиром. А где же тот характерный «зефирный запах», что так мягко щекотал нос? Не найти. Я уже и не пытаюсь.

    Надоело искать? Надоело с надеждой смотреть на красивый вид, но в итоге получать всё то же невкусное »нечто«?! Тогда вам со мной!
    Сегодняшний рецепт для тех, кому также как и мне, хочется вспомнить его вкус, почувствовать, попробовать идеальный, в меру плотный, но всё же воздушный сладкий десерт. Выпить чашечку кофе и отправиться на минуту в прошлое.


    Я хорошо помню, как в детстве мы на него засматривались в витринах магазинов, но когда мама домой приносила не просто зефир, а ещё и покрытый шоколадом – считай, день удался. Тонкая корочка при разломе создавала приятный хруст-щелчок, скрывая внутри снежно-белую воздушную массу.
    Я никогда не могла доесть одну штучку до конца, но всё равно, как истинная сладкоежка,с нетерпением ждала новой партии. 🙂

    Зефир — это очень сладко!
    Смиритесь с этим. Это десерт и калории неизбежны . Боитесь? На диете, ПП и прочем — тогда сегодняшний рецепт не для вас. И, пожалуйста. без нравоучений. :

    Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂

    Статья в тему:  Как сделать брудер из холодильника

    Немного теории:

    Рецепт. В сети «гуляет» много рецептов зефира : и по ГОСТу, и с пониженным содержанием сахара, и без уваривания пюре. Выбирать вам. Но если вы засматриваетесь на «не сладкий» зефир, с малым количеством сахара, будьте готовы к тому, что это неизбежно приведет к изменению структуры. Кому в лучшую сторону, ну а кому наоборот.

    Сроки. Что касается кристаллизации сахара и сроков хранения-лучше его съесть в первые 3 дня. С каждым днём его структура будет изменяться. Чтобы этот процесс замедлить, замените часть сахара инвертным сиропом, или глюкозой.

    Хранение. В закрытом контейнере, без риска попадания внутрь влаги.

    Стабилизация . Время зависит от многих факторов включая температуру в помещении, влажность, изначальное содержание пектина в яблоках, количество влаги в зефире, количество агара.
    Стабилизация агара начинается уже при 40 С, а это значит, что работать нужно быстро, и ни в коем случае не взбивать массу, если её температура опустилась ниже этого значения. Я при 50 С уже начинаю отсаживать заготовки. В противном случае на выходе вы получите легкий мусс, а не зефир. Так как продавливая массу через насадку, вы будете её разрыхлять, образуются пузырьки воздуха, которые так и остануться в массе.
    Время стабилизации – ок 8 часов. У меня через 30 минут его уже можно взять в руки, и без следа отделить от коврика.

    Статья в тему:  Как разобрать холодильник электролюкс

    Агар-агар. Бытует мнение, что агар необходимо, как и желатин замачивать в воде. Но это не совсем так. р Агар начинает работать только при нагреве с сахаром. Вы увидите, как масса начинает становиться гуще.
    Можно заменить агар желатином? Нет. Это совершенно разные желирующие агенты. С различным происхождением, свойствами, температурными режимами и.т.д. Одно к другому не имеет никакого отношения.

    * и если вы уже подняли руку написать про свой рецепт зефира на желатине. опустите её. Это может и вкусный десерт, но не зефир.

    * агар-агар сложно измерить стандартными кухонными весами. Он слишком легкий и данные могут быть неправильные. Покажу фото, на котором, с помощью «аптечных» весов я отмерила 2 г. Это неполная чайная ложка

    Вкусы. Всего лишь заменяя 50 % яблочного пюре на любое другое ( ягодное, фруктовое) можно добиваться всевозможных комбинаций и вкусов.

    Только помните о содержании пектина. Ягоды и фрукты с малым количеством могут сделать массу нестабильной. В таком случае потребуется добавлять сухой пектин. Он продается в любом магазине.

    Яблоки. Яблочное пюре лучше всего делать из зеленых сортов яблок, так как в них содержится наибольшее количество пектина ( Антоновка, Семиренко) . К тому же, они обладают приятной кислинкой, что сделает вкус зефира более интересным.

    Яблочное пюре. Чтобы приготовить , разрежьте яблоки пополам ( кожицу не счищать). Уложите их на противень срезом вниз и запекайте при 200 С до мягкости. Нам нужно чтобы мякоть превратилась в пюре, а лишняя влага испарилась.

    После, яблоки сложить в блендер и перебить ( вместе с кожурой) .Процедить через сито. Консистенция должна быть достаточно густой. Ни в коем случае не стекать с ложки.

    Статья в тему:  Холодильник индезит ноу фрост не морозит верхняя камера в чем проблема

    Яблочное пюре можно заготовить впрок. Для этого взвесить его , добавить сахар ( 1:1) и подогреть на плите до растворения крупинок сахара. Отвесить по 500 г, разложить по пакетам или контейнерам . Заморозить.

    Ингредиенты:

    * для ручного миксера готовить половину порции

    Яблочное пюре с сахаром:

    • Яблочное пюре — 250 г
    • Сахар — 250 г
    • яблочное пюре с сахаром — 500 г
    • яичный белок — 37 г
    • вода — 160 г
    • агар-агар — 8 г
    • сахар — 425 г
    • сироп глюкозы — 50 г

    Приготовление:

    1. Яблочное пюре смешать с сахаром и отправить на огонь. Дать раствориться кристаллам сахара, накрыть плёнкой вконтакт и убрать на ночь в холодильник.

    2. На следующий день агар-агар залить водой. На среднем огне довести до кипения. Как только масса станет гуще ( похожа на клейстер) ввести сахар и глюкозу. Продолжить варить пока сироп не достигнет 110 С

    3. В дежу миксера или миску поместить белок. Когда температура сиропа достигнет 106 С начать взбивать на средней скорости до легкой пены. При достижении сиропом 107 С к белку добавить яблочное пюре и продолжить взбивание на высокой скорости до увеличения массы ( примерно 3 раза). Она будет пышной и белоснежной. Будет оставаться заметный след от венчика

    4. Когда сироп достигнет 110 С не прекращая взбивание, а только снизив обороты миксера до средних , тонкой струйкой начать вводить сироп. Осторожно! Не попадайте на венчик, только по краю миски/дежи.

    5. Когда весь сироп вылит продолжить взбивать до снижения температуры. Не ниже 40 С. Я останавливаюсь на 50 С. Это занимает ок 1,5-2 минуты.

    6. В то время пока зефир взбивается, подготовить пергамент и кондитерский мешок с насадкой. У меня Ateсo 1M «открытая звезда».

    7. Переложить массу в мешок, быстро отсадить.

    8. Дать стабилизироваться при комнатной температуре ок 8_12 часов. присыпать сахарной пудрой и склеить половинки.

  • Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:

    Adblock
    detector