Статья в тему:  Какой срок годности у яиц без холодильника

Как и где правильно хранить копченую утку

На срок хранения копченого мяса влияют следующие факторы:

Вот как сохранить копченое мясо в домашних условиях:

Хранение других продуктов:

В обычном холодильнике с температурой от 0 до +4°С и влажностью до 83% срок хранения охлажденной утки составит 3-5 дней. Можно на 3-4 дня продлить срок хранения в холодильнике, если поместить ее в вакуумный пакет и удалить из него весь воздух.

При хранении мяса в холодильнике его каждый день проверяют на наличие плесени и неприятного запаха. Основные признаки порчи – появление бьющего в нос запаха и липкая поверхность.

Хранить копченое мясо в морозилке можно долго. Если вы планируете съесть все в ближайшие несколько дней, положите его на верхнюю полку холодильника.

Статья в тему:  Холодильник бирюса кто производитель

Оптимальная температура хранения замороженной тушки – от -6°С до -5°С.

Сколько можно хранить утку в холодильнике:

  1. Замороженные части копченой утки без ущерба для вкуса и пользы хранятся 1 год.
  2. Целая тушка пролежит не больше 6-8 месяцев.
  3. Мясо, приобретенное в магазине сохранится в течение 3-5 месяцев.

При слишком долгом хранении в морозильнике мясо становится жестче и теряет часть полезных веществ. Периодически морозильную камеру проветривают и проверяют на наличие плесени.

Совет. Если мясо влажное, перед заморозкой его оборачивают пергаментной бумагой, иначе оно примерзнет к стенкам морозильной камеры. Пищевая бумага не только продлит сохранность копченой утки, но и сохранит ее аромат. Под полиэтиленовой пленкой или в герметичном контейнере на поверхности мяса может проступить конденсат, способствующий размножению микроорганизмов.

После разморозки мясо всегда в той или иной степени становится менее сочным и упругим. Размораживать желательно не при комнатной температуре или в микроволновке, а непосредственно в холодильнике. Это сгладит перепад температур. Резкое повышение температуры при разморозке серьезно подпортит вкус продукта.

Для лучшей сохранности целую тушку хранят в ледяной корке. Утку охлаждают, затем выносят на мороз, ненадолго опускают в емкость с холодной водой и оставляют на воздухе, пока оставшаяся на тушке вода не замерзнет. Это проделывают несколько раз, пока поверхность мяса не будет покрыта плотной монолитной коркой льда. В теплое время года процедура аналогична, только холод на улице заменяют морозильной камерой. Целая утка в ледяной корке хранится в морозильнике, завернутой в пергамент, до 7-9 месяцев. Повторная заморозка нежелательна.

Статья в тему:  Мили ванили как сделать холодильник

Герметичная упаковка всегда продляет срок хранения. Чтобы увеличить его, утку укутывают в тонкую ткань, пропитанную крепким раствором соли и дополнительно заворачивают в плотную бумагу. Перед упаковкой и отправкой на хранение копченая утка должна целиком остыть.

В зимнее время года для хранения копченой утки выбирают темное проветриваемое помещение с умеренной влажностью. Например, холодный чердак частного дома. Части утки заворачивают в ткань, получившиеся мешочки подвешивают на натянутой проволоке либо кладут в вентилируемые ящики из дерева или пластика.

Срок хранения утки

  1. В охлажденном состоянии, при 0°С -+4°С срок хранения мяса утки в холодильнике составляет 3 дня, после чего потребуется его заморозить или приготовить на обед.
  2. Замораживают тушку, разделяя на части, чтобы использовать потом только необходимое количество мяса. Повторная заморозка для любого вида мяса нежелательна.
  3. Хранить замороженную утку, разделенную на части, можно в течение 1 года. За это время она не потеряет вкусовые и полезные качества.
  4. Тушка, которую заморозили в целом виде, сохранится только 6 – 7 месяцев. По истечении этого времени структура мяса меняется, и оно становится более жестким.
  5. Купленное в магазине, расфасованное мясо утки хранится около 3 — 5 месяцев, при условии его заморозки.

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Статья в тему:  К чему снятся тараканы в холодильнике

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Сколько можно хранить мясо птицы?

Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)» нужно хранить в холодильнике при относительной влажности воздуха 85-95%.

Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки, мес.:

Куры, индейки, цесарки

Цыплята, бройлеры-
цыплята, индюшата,
цесарята

Сроки хранения охлажденного мяса птицы при температуре от 0 до +2°С при относительной влажности воздуха 80-85% — не более 5 суток со дня выработки.

Хранение в зависимости от упаковки

Некоторые виды копчёностей подлежат обязательной упаковке. Таким образом, сохраняется их форма, вкус и внешний вид. Потребителю наиболее часто встречаются:

Вакуумная упаковка позволяет сохранить деликатесы до 3 месяцев. Копчёности из мяса птицы в упаковке такого типа имеют срок годности до 6-10 суток. После вскрытия пакета продукт необходимо употребить в пищу в течение нескольких часов. Обязательно хранить в холодильнике с соблюдением оптимального температурного режима: от 0 до +5 — до полутора суток.

Остальные виды упаковок предназначены для сохранения формы и соблюдения санитарно-гигиенических норм. Существенно продлить срок годности они не помогут.

Статья в тему:  Что такое ротационный компрессор в холодильнике

Соление дичи

Дичь, предназначенная для посолки, должна как можно скорее быть ощипана после убоя. Потом тушку опаливают, не допуская подгорания кожи, очищают от остатков пуха и пеньков перьев и потрошат. Для этого продольно разрезают грудь и брюшко до заднепроходного отверстия; участок вокруг отверстия вырезают. Голову и ножки отделяют и используют вместе с желудком, сердцем и печенью. Тушку тщательно промывают в холодной чистой воде и отжимают.

При сухой посолке в ранний весенний и поздний осенний периоды берут соли из расчета 70 г на 1 кг дичи, в поздний весенний и летне-осенний периоды количество соли увеличивают до 120 г на 1 кг массы дичи. В соль из расчета на 1 кг мяса добавляют 3 г растертых можжевеловых ягод, тимьяна или чеснока, 2 г сахара и, по желанию, 1 г калиевой или натриевой селитры для сохранения цвета мяса. Все перемешивают и получают посолочную смесь. Натирают тушки снаружи и изнутри. Заканчивается сухая посолка укладкой в бочонок (с полусантиметровым слоем соли на дне) плотных рядов тушек с пересыпкой каждого ряда солью и добавлением черного перца горошком и лаврового листа (по 10 г на 1 кг дичи). После суточной выдержки в бочонок кладут гнет (2 — 3 кг на 10 кг дичи). На пятый день происходит полная осадка, и бочонок можно укупорить.

При способе смешанной посолки на четвертый день после сухой засолки вышеописанным способом и укупорки бочонка через отверстие в крышке заливают охлажденный тузлук до полного наполнения емкости. Тузлук готовится из расчета 1,8 — 2,5 кг соли на 10 л воды, раствор кипятят до полного растворения соли, после чего охлаждают.

Статья в тему:  Где находятся транспортировочные болты у холодильника самсунг

Существует способ посолки дичи шприцеванием. Он может быть использован для ускоренного способа посолки перед копчением. Дичь должна быть свежей, без значительных повреждений кожи, чтобы не вытек рассол. Тузлук крепостью около 25% (3 кг соли на 10 воды) должен быть профильтрован. На 1 кг мяса дичи расходуется 60 — 80 см 3 рассола, который вводят в различные части тушки: 2/3 инъекций делают в переднюю часть тушки и 1/3 — в заднюю. На укол должно расходоваться около 10 см 3 рассола. Иглу погружают на такую глубину, чтобы рассол проник в суставы и под кости.

Засоленные таким способом тушки укладывают указанным выше способом в бочонок и через 3 дня выдержки заливают тузлуком. Тушки, предназначенные для копчения, после шприцевания выдерживают 1 сутки.

Хранение готового продукта

Вареное мясо

Оно может лежать в холодильнике 3 дня, если его вынуть из жидкости и дать стечь бульону. Его кладут в контейнер и накрывают крышкой от заветривания.

Насчет замораживания вареного мяса трудно дать однозначный ответ. Его можно поместить в морозилку, но вкус после разморозки будет уже не тот.

Копченое мясо

Оно сохранит свежесть в холодильнике около 10 суток, а вот в морозилку его отправлять не следует.

Маринованное мясо

Оно сохранится в течение недели, если температурный режим холодильника от +3 до +5 градусов. Но только в том случае, если в маринаде отсутствует лук, а контейнер прикрыт пленкой.

Статья в тему:  Можно ли хранить румалон в холодильнике

Как хранить гуся в морозилке

В морозилке, при температуре -18°С, мясо гуся может храниться до 12 месяцев. Соответственно уменьшается этот срок, если температура будет выше. Правильно замораживать гуся нужно в несколько этапов.

Как правильно замораживать гуся

В морозильную камеру должен попасть охлаждённый гусь. Поэтому перед заморозкой его не менее суток выдерживают холодильнике, соблюдая все правила хранения, которые были описаны выше. По истечении 24 часов, можно приступить к замораживанию тушки. Для целого гуся, вероятно, понадобится весь ящик морозильной камеры. Чем ниже будет температура в ней, тем лучше. После полной заморозки тушку оборачивают пищевой плёнкой или помещают в полиэтиленовый пакет и снова отправляют в морозилку. Иной способ заморозки подразумевает образование ледяной корки. В морозильную камеру гуся, первоначально, отправляют в кастрюле с водой. Когда появится корочка льда, тушку перекладывают в полиэтиленовый пакет и снова кладут в морозилку.

В каких условиях и при какой температуре мясо долго не портится

Мясо и птицу после первичной обработке не хранят при комнатной температуре. Их помещают в холодильник с температурой от 0 до +5 градусов или в морозильную камеру. Норма влажности 80-85%.

Сырые мясные продукты дольше не портятся в подмороженном или переохлажденном виде. При температуре от -3 до -1 градуса, влажности от 85% срок годности увеличивается до 20 дней.

Статья в тему:  Какой холодильник лучше выбрать 2014

Оптимальная температура для хранения свежего мяса от -2 до +3 градусов. Срок годности до 48 часов. Парной продукт перед закладкой охлаждают без упаковки. Оттаявшую после заморозки говядину, свинину, птицу не хранят больше суток. Срок годности в морозильной камере при температуре -15 градусов до 8 месяцев.

Хранение мяса: народные способы

Мало кто знает, как, сколько и в каких условиях хранить мясо без холодильника, например, если отключили электричество. В неработающем холодильнике замороженное филе не испортится в течение 3-4 часов. Но если вы знаете, что холодильник не будет работать более длительное время, то позаботьтесь о сохранности продукта. В этом помогут народные способы.

  1. Хранение мяса можно обеспечить, если натереть кусок лимонной или уксусной кислотой. Это поможет оставаться продукту свежим на протяжении на 48 часов.
  2. С помощью кухонной соли тоже можно продлить срок хранения мяса. Разведите в 1 л воды 5 ст. л. и пропитайте этим раствором полотенце. Заверните филе в полотенце, и поместите в самое прохладное место.
  3. Поместите мясо в молоко или простоквашу. Так продукт будет оставаться свежим до 5 дней. Увеличить время хранения мяса до 7 дней поможет салициловая кислота. Разведите в 0,5 л воды 1 ч. л. средства, тонкое полотенце смочите в растворе. Заверните куски филе в полотенце, поместите их в наиболее прохладное помещение.
  4. Заверните мясо в листья крапивы и поместите в эмалированную или глиняную посуду. Таким образом оно может храниться до 3 дней. Еще больше продлить время хранения можно с помощью соли и древесного угля. Поместите филе в посуду из древесины, щедро посолите. После чего обильно присыпьте его размельченным древесным углем.
  5. Для еще одного способа пригодится горчица. Разведите в воде сухой порошок, чтобы получилась каша. Насыпьте в нее немного соли, перемешайте. Полученной смесью обмажьте филе. Заверните его в тонкое полотенце, пропитанное этой смесью.
  6. Такими же способами можно сохранить субпродукты и фарш, но не более чем на 12 часов. Если в охлажденном мясном фарше уже имеется чеснок, лук и специи, то его нужно сразу приготовить и употребить в пищу, так как в течение 2-3 часов фарш придет в негодность.
Статья в тему:  Как организовать хранение продуктов в холодильнике

Теперь вы знаете, сколько можно хранить мясо в холодильнике, морозилке и при комнатной температуре. Перед тем как приготовить охлажденное или размороженное филе внимательно и качественно промывайте его. В случае, если от него исходит неприятный запах, или на его поверхности образовалась липкая пленка, откажитесь от его употребления.

Оценка статьи:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector